Cedric Gaston Maladie – En effet, il était parmi les plus doués de son époque. Cédric Gaston, 42 ans, est décédé dimanche soir 18 décembre après une longue bataille contre le cancer. Le chef, originaire de Decazeville, est aux fourneaux et au moulin de l’Auberge de l’Ady de Valady depuis septembre 2006. Une entreprise bien connue dans tout l’Aveyron et au-delà.
Cédric Gaston a appris la cuisine aux mains du chef Yves Thuriès à Cordes-sur-Ciel après avoir été diplômé de l’école hôtelière de Millau avec une majeure de promo en pratique culinaire et un brevet professionnel derrière les fourneaux du Moulin de Cambelong en Conqués. Il poursuit ensuite sa formation dans des établissements étoilés comme La Petite Maison à Cucuron, dans le Var, sous la tutelle de Michel Médhi, et le Castrum à Lavelanet, en Ariège, sous la tutelle de Pao Magny.
Lorsqu’il plonge tête première dans le programme d’apprentissage de l’Auberge de l’Ady, il n’est encore qu’un jeune homme de moins de 30 ans. Le monde a vite eu vent de ses capacités grâce à son remarquable savoir-faire.
En 2012, il est labellisé « jeune talent Midi-Pyrénées » par le prestigieux guide gastronomique français Gault & Millau. En 2017, le trophée Naturalité Sud-Ouest sera décerné pour récompenser les meilleurs chefs de la région pour leur engagement à utiliser des ingrédients locaux et de saison dans leurs plats.
Cette même année, il reçoit également un “bib gourmand” du prestigieux Guide Michelin. « Je suis constamment à la recherche de moyens de moderniser mes plats, de sublimer un ingrédient de base en considérant sa texture et son accompagnement. Dans nos colonnes de l’époque, il résumait sa philosophie culinaire par ces mots : « Il faut creuser. le ciboulot, surprise !” Cédric devrait avoir une étoile. Cependant, il a refusé car sa santé est fragile et il y a trop de restrictions.
C’était un chef superb, un vrai capitaine de cuisine, passionné et toujours plein d’idées novatrices”, révèle Michel Santos. Profondément attristé par la perte d’un “grand ami”, le patron de la branche ruthène de l’Union des hôteliers Les professionnels de l’industrie (Umih) ont passé une grande partie du lundi à se souvenir “d’une personne toujours joyeuse, qui croquait la vie !” La photo était fantastique pour notre industrie.
Le même lundi, il y avait tout autant d’effervescence au restaurant où Benjamin Bergès travaillait autrefois comme “Frère, un duo en cuisine” : le Coq de la Place à Rodez. Avant de rendre hommage à “un vrai Ovni en cuisine”, dit-il, “On est là pour aider, mais on n’y met pas le coeur”. .”
Ce qu’il a fait à Valady n’est définitivement pas la norme. Ses plats étaient magiques, mais ce qui m’a le plus impressionné, c’est à quel point il appréciait clairement son travail. Si on lui disait qu’il devait préparer un repas pour 300 personnes au milieu des vignes, il le ferait sans hésitation et avec une précision incroyable dans ses gestes et la présentation de ses plats.
Ces dernières années, Cédric Gaston les a rejoints dans leur aventure “Toqués d’Oc”, aux côtés d’autres chefs tels que François Arnaud (traiteur), Nicolas Geniez (L’Agriculture) et Clément Battut (pâtissier). De nombreux fêtards parisiens ont été divertis par le duo lors d’événements comme “l’Aveyron en Seine”, organisé par Centre Presse et le groupe Dépêche du Midi.
L’amour du sport de Cédric Gaston était quelque chose dont il avait hâte de parler en cuisine. Des sports comme le football (et le Raf en particulier), les courses à pied, le rugby et d’autres sports similaires. On se souvient aussi de l’esprit généreux du chef qui, malgré son incarcération, a fait sourire les personnes âgées de la maison de retraite des Auzits avec les plats qu’il leur a préparés. “C’était un type à 200%”, conclut Michel Santos.
C’est en octobre dernier que Cédric Gaston a fait le déplacement à Paris avec ses amis “Les Toqués” pour la dernière édition de “L’Aveyron en Seine”, après avoir fermé pendant plusieurs mois son établissement de Valady pour lutter contre la maladie.
Il y aura un vide immédiat et sévère dans la scène culinaire aveyronnaise suite à sa disparition. Et même au-delà ! Centre Presse offre ses plus sincères condoléances à Théo et Nal, ainsi qu’au reste de la famille et amis du défunt en cette période de grande tristesse.
Tu étais un vrai Ovni dans la cuisine. Ce qu’il a construit à Valady n’est définitivement pas la norme. Ses plats étaient magiques, mais ce qui m’a le plus impressionné, c’est à quel point il appréciait clairement son travail. Si on lui disait de préparer un repas pour 300 convives au milieu des vignes, il le ferait sans hésitation et avec une précision incroyable dans ses gestes et la présentation de ses plats. Ce sont les mots de Benjamin Bergès du Coq de la Place à Rodez.
Le PDG rend hommage à Cédric Gaston dans les pages du Centre Presse. Nos frères nous informent que le 18 décembre dernier, celui qui dirigeait depuis 2006 la réputée Auberge de l’Ady à Valady en Aveyron, est décédé. Il avait 42 ans et luttait contre la maladie depuis quelques mois.
Selon la citation du Centre Presse du mécène de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih) Michel Santos, Cédric Gaston aurait dû recevoir une étoile au Guide Michelin mais a décliné l’honneur en raison de sa maladie. C’était un véritable capitaine de cuisine, plein de passion et d’idées novatrices, selon le restaurateur de Ruthénie.
Cédric et Hélène vous accueillent dans leur maison du pittoresque village de Valady en Aveyron, où ils ont construit leurs maisons en grès rouge. Nous vous proposons quatre chambres spacieuses, confortables et au design moderne qui mettent en valeur notre magnifique vignoble de Marcillac afin que vous puissiez apprécier pleinement les délices de notre table. Nouveau spot de cuisine aveyronnaise, équilibre entre l’ancien et le nouveau.
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