Chef Jordi Roca Voix – La vie de Jordi Roca a été bouleversée il y a environ huit ans. Le pâtissier El Celler de Can Roca a perdu la voix à cause de la dystonie. Depuis lors, il a été contraint d’accepter la condition et de s’entraîner à parler à nouveau à partir de zéro. Le plus jeune des frères Roca a posté sur ses réseaux sociaux qu’il avait rendu sa voix, ainsi tout le travail acharné et les efforts semblent avoir porté leurs fruits.
Jordi a rompu son silence dans une vidéo émouvante, affirmant qu’il avait “la voix d’un présentateur radio de deux heures du matin” pour annoncer la bonne nouvelle. La voix du chef a été tendue par intermittence tout au long de cette période, mais il semble faire des progrès dans sa phonation et a “appris à parler sans effort”. Néanmoins, il a admis dans la vidéo qu’il n’avait aucune idée de ce que l’avenir lui réservait.
Maintenant qu’il pouvait enfin parler à nouveau, le chef a exprimé sa gratitude à tous ceux qui l’avaient soutenu pendant cette période difficile. De ses proches et amis aux médecins et infirmières qui l’ont soigné. De nombreuses personnes lui ont envoyé des mots de félicitations, y compris ses collègues d’El Celler de Can Roca.
Dans cet exemple, les cordes vocales de Jordi Roca ont été endommagées à cause de la dystonie, une maladie rare qui affectait les muscles de son cou. Nous sommes ravis de ce merveilleux développement et confiants que le chef d’El Celler de Can Roca se sentira bientôt mieux que jamais.
Jordi Roca a une compréhension inébranlable de ses obligations envers son directeur de formation. Il explique : « C’est ainsi qu’est née ma capacité à créer et à voler. À partir de 2003 avec le prix “Meilleur Chef de dessert de l’année”, les accolades ont commencé à affluer. Avec “Joan en charge du menu salé, Josep en sommelier et Jordi à la station dessert”, la Cave de Can Roca a reçu trois étoiles Michelin chaque année depuis 2009 et a été nommé meilleur restaurant du monde en 2013 et 2015.
Les efforts du chef ont également été récompensés par les prix du « Meilleur Pâtissier du Monde » en 2014 et du « Grand Prix World Pastry Stars » du magazine Gourmet en 2022. Pour satisfaire les becs sucrés de ses clients, Jordi Roca exploite désormais également Rocambolesc, un glacier artisanal qui s’est étendu à Madrid et à Barcelone.
Aller au coeur d’un produit
L’objectif primordial du chef est de faire de manger une expérience émotionnellement et sensuellement engageante; il est clair que son imagination ne connaît pas de limites et qu’il ne veut pas se limiter à la seule saveur.
Tout, y compris les formes, les textures, les odeurs et les couleurs, doit être utilisé pour évoquer l’émotion chez Jordy Roca. Les arts, comme la peinture, la musique et la littérature, sont de riches sources d’inspiration pour ce noble esprit.
Oeuvre inspirante
Le chef accorde une attention particulière aux ingrédients frais et aux méthodes séculaires qu’il emploie. Parmi les plus étonnantes de ses créations ? La Pomme Caramélisée : cette création presque réaliste est recouverte de caramel et fourrée de purée de potiron et de glace à la vanille ; le Chocolat : ces confiseries inspirées de la forêt se déclinent en une grande variété de formes, de tailles et de saveurs. Dire que Jordi Roca est l’un des chefs les plus créatifs de sa génération serait un euphémisme. Retrouvez-moi ce soir à 21h10 sur M6 pour une revanche.
Il visait à impressionner avec apparemment rien, et il l’a fait. Le 17 mai, M6 diffusait un nouvel épisode de Top Chef, rapprochant les demi-finalistes de l’élimination. Cette fois-ci, l’un des invités était le chef pâtissier triplement étoilé d’El Celler de Can Roca, le célèbre Jordi Roca.
Hugo Riboulet a poussé l’idée que les candidats devaient essayer de le surprendre à sa limite absolue. En fait, elle a surpris tout le monde en tendant au patron un plateau vide. J’ai senti que je devais m’excuser tout de suite parce que je n’avais pas le temps de finir mon repas. J’avais tout ce dont j’avais besoin pour finir mon plat, mais j’ai manqué de temps.
Penaud, a-t-il expliqué au chef de cuisine, “je viens de faire une préparation au verre, et c’est tout.” Ce genre de chose “s’est produit très rarement dans l’histoire du concours”, comme l’a dit Stéphane Rotenberg. Son commandant de brigade, Philippe Etchebest, souriait jusqu’aux oreilles, la bouche grande ouverte.
Car, visiblement, Hugo a eu le temps de préparer son repas, et il risque de se retrouver… sous l’assiette. L’idée était de vous choquer sans dépenser un centime. Je te laisse regarder au cas où il y aurait une surprise pour toi, dit-il malicieusement. Lorsqu’elle s’est retournée, la chef acclamée a vu la salade colorée et le sashimi du bar qui avaient été congelés dans une gelée et collés au dos.
Une difficulté au niveau de son système nerveux lui a fait perdre le contrôle des muscles de sa gorge, le rendant incapable de parler à un volume normal, comme l’explique Radio France : “J’étais triste pour vous, mais maintenant j’ai très envie de goûter, quelle surprise!” dit Jordi Roca.
C’était moi au dîner de consolation.
Pour rendre la tournée encore plus réaliste, Hugo et Philippe Etchebest ont décidé de piéger également Stéphane Rotenberg, qui était donc dans l’ignorance de tout ce qui se passait. Immédiatement après le décompte final de l’animateur, le candidat a fait comme s’il n’avait pas eu le temps pour terminer son repas : “Putain, chef, je n’ai pas eu le temps d’envoyer.”
Je n’ai pas eu le temps de m’habiller. Philippe Etchebest était revenu à son jeu et avait dit : « Ah merde ! Qu’est-ce que tu as fait, putain ? Mais vous étiez entièrement habillé sans même essayer. Le temps s’est écoulé sans que vous vous en rendiez compte ? Mais pourquoi avez-vous gardé le secret ?
En fait, l’hôte a ri de façon hystérique lorsqu’il s’est rendu compte qu’il s’était fait avoir lors de la dégustation et de la révélation de la ruse. Même moi, je me suis trompé en pensant que j’ai bien joué Hugo, dit-il en souriant un peu penaud.
Cependant, il s’est discrètement glissé vers le candidat et son commandant de brigade. Il s’est alors tourné vers Philippe Etchebest et a dit: “Et toi aussi, tu avais putain de merde” (français pour “petit con”) à Hugo. Le dîner de consolation d’aujourd’hui était pour moi. Il y a de quoi ramener Philippe Etchebest et l’hilarité de marque de son cochon de compagnie.
Sarika, qui s’est montrée quelque peu réservée tout au long de la compétition, va-t-elle soudainement sortir en force dans la dernière ligne droite ? Le 17 mai, les espoirs ont été chargés de proposer un plat qui ravira le chef Jordi Roca avec une nouvelle présentation et une expérience de dégustation. Un challenge dans lequel elle s’est profondément investie car elle y a « mis son visage ».
Quand je vivais encore à la maison avec mes parents, j’ai reçu une éducation très traditionnelle. J’ai grandi dans un endroit où il était mal vu de montrer ses émotions, alors j’ai appris à cacher les miennes. Ceci, comme le dit Sarika, est similaire à ce qui s’est passé sur Top Chef.
Je n’étais pas trop en confiance au début de la compétition car je me cachais derrière un masque. Mais maintenant je me laisse aller un peu plus, puisque je me fais beaucoup plus confiance. C’est presque comme si le masque s’était fissuré.
symbolise mon indépendance et ma réalisation personnelle »
Au moment de servir, Jordi Roca ouvrira ce masque comestible pour révéler le plat caché. Elle poursuit : « Ça va symboliser mon émancipation et mon autonomie dans la compétition et dans la vie en général. Une idée qui a séduit Paul Pairet. est intime.”
Un favori des fans d’une saison précédente de Top Chef est de retour pour un autre tour d’élimination. Adrien Cachot a demandé qu’un plat copieux leur soit servi. Sarika voulait dissiper les stéréotypes sur la cuisine asiatique à travers un plat asiatique. Une idée intrigante qui suffit à elle seule à remporter le concours ! Élimination de Carla.
Sarika s’est qualifiée pour les demi-finales. Enfin, pense-t-elle, on arrivera aux vrais quarts de finale la semaine prochaine, avec le retour inattendu de Danny et Hélène Darroze. Est-ce que Sarika, qui s’est montrée un peu réservée tout au long de la compétition, sortira brutalement dans la dernière ligne droite ?
Mercredi, les concurrents devaient proposer un plat original et une expérience de dégustation pour épater le chef Jordi Roca. La candidate lilloise a tout mis dans ce défi en mettant littéralement son visage en jeu. Plutôt une réplique de nougatine coulée à partir d’un moule en silicone, mais vous voyez l’idée.
Quand j’étais encore à la maison avec mes parents, j’ai reçu une éducation très traditionnelle. J’ai grandi dans un endroit où il était mal vu de montrer ses émotions, alors j’ai appris à cacher les miennes. Ceci, comme le dit Sarika, est similaire à ce qui s’est passé sur Top Chef. Je n’étais pas trop en confiance au début de la compétition car je me cachais derrière un masque. Mais maintenant je me laisse aller un peu plus, puisque je me fais beaucoup plus confiance.
C’est un peu comme si ce masque venait de se fissurer. Au moment de servir, Jordi Roca ouvrira ce masque comestible pour révéler le plat caché. Elle poursuit : “Cela symbolisera mon émancipation et mon ennoblissement dans la compétition et dans la vie en général.” Une idée qui a séduit Paul Pairet. Son chef d’équipe a fait remarquer: “Je trouve extraordinaire qu’elle ait lié cette idée à quelque chose de si personnel que c’en est intime.”
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